кози

**собаколюб** » 18 червня 2013 16:50

Козине молоко має ряд значних переваг над коров'ячим, що відкриває перед його виробниками нові перспективи.
Ця стаття є перекладом публікації із американського журналу Dayri Goat Journal, присвяченому розведенню кіз у Сполучених Штатах. Спільною для США і України є недооціненість козиного молока, що відкриває виробникам нові можливості на ринку. В тім у Україні ніша козиного молока взагалі вільна.
Для більшості людей термін «молоко» асоціюється з «коров'ячим молоком», ніби лише одні корови мають здатність його виробляти. Однак в світі вживають молоко кіз частіше, ніж будь-якого іншого тварини. Більше 440 млн. кіз (у всьому світі) виробляють близько 4,8 млн. тонн молока для споживання або для виробництва сирів.
Коза мало їсть, займає небагато місця і виробляє достатньо молока для середньої сім'ї (хороша молочна коза дає близько 3,5 л мола на день, тоді як утримувати корову у багатьох людей можливості немає. До того ж порівняння коров'ячого та козячого молока зруйнувало деякі упередження проти козиного молока.

Міфи і правда про козине молоко

Головне упередження проти козиного молока полягає в тому, що воно має особливий «козячий» запах або смак . Це справді трапляється через присутність у стаді козла - його статеві залози виділяють неприємний запах. Проте, молоко, вироблене за відсутності козла, не має жодного неприємного запаху .
Також велику роль відіграє раціон харчування кози. Козам часто дозволяється харчуватися різноманітно в будь-який час, включаючи молоді пагони. Такий вид харчування точно не дозволить сторонньому запаху або смаку передатися молоку, тоді як корова може зробити «часникове» молоко від джерела на пасовищі. Що їсть корова, також підійде і козі. Якщо кіз і коров однаково годують, то запах і смак молока у тих та інших цілком порівнянний.
В основному, молоко кози за складом подібне коров'ячому. В середньому, коров'яче молоко містить близько 12,2% сухої речовини (3,2% білка, 3,6% жиру, 4,7% лактози і 0,7% мінералів). Ці дані середні, оскільки існують значні відмінності між породами, між індивідуальностями усередині породи. В США на даний час є шість порід молочних корів і шість порід молочних кіз, які виробляють молоко. Зааненскі кози (Saanen), добре відомі як Голштінські «корови» козячого світу, виробляють велику кількість молока з низьким рівнем жиру. На іншому кінці козячого світу Нубійскі кози (Nubian). Ця порода виробляє меншу кількість молока з високим вмістом жиру. Тоггенбургскі кози (Toggenburg), Ла-Манча (LaMancha), Оберхасле (Oberhasli) і Альпійські кози (Alpine) знаходяться між ними.

П'ять переваг козиного молока:
Козине молоко має легше засвоюваний жир і білок, ніж той, що міститься у коров'ячому молоці.
Підвищений вміст легко засвоюваного білка важливий для дитячого харчування (людей і тварин), а також для харчування хворих.
Козине молоко має тенденцію до кращого перетравлення – це добре для лікування виразок.
У слаборозвинених країнах, де мало споживання м'яса, козине молоко важливе як регулярне джерело білка, фосфору і кальцію, недоступних через нестачу корів.
Козине молоко може успішно замінити коров'яче молоко в харчуванні тих людей, які мають алергію на коров'яче молоко.
Жири
Суттєві відмінності козиного молока від коров'ячого знайдені в складі і структурі жиру в козиному молоці. Середній розмір жирових кульок молока кози складає приблизно два мікрометра, в порівнянні з 2,5-3,5 мікрометрами для коров'ячого молока. Ці менші розміри забезпечують кращу дисперсію і більше гомогенну суміш жиру в молоці.
Натуральна гомогенізація козячого молока, з точки зору людського здоров'я, набагато краще механічної гомогенізації коров'ячого молока.
Іншим значним розходженням є велика кількість коротко-ланцюгових жирових кислот в молочному жирі козячого молока. Більше того, вміст ефірів гліцерину істотно вище в козячому молоці, ніж у коров'ячому, що є важливим для харчування новонароджених. Козине молоко також має низький вміст оротової кислоти, що може бути істотною для запобігання синдрому жирної печінки.

Білки
Склад білка коров'ячого та козячого молока досить схожий, хоча альфа-с-1-казеїн (alpha-s-1-casein), який переважає в коров'ячому молоці, відсутній в козиному молоці, і процеси утворення сиру різняться. Якість сиру оцінюється за двома критеріями:

Пружність сиру – міра твердості або м'якості сиру. Більш м'який продукт легше засвоюється. Пружності в значній мірі визначається характеристиками породи кіз. У Голштинських корів найм'якіший сир серед корів. Діапазон у корів = 15-200 г., в середньому 70 г. Діапазон кіз = 10-70 г., в середньому - 36 г.
Відносний розмір пластівців, що формуються при додаванні сильної кислоти в молоко. Можна помітити, що з молока кози пластівці формуються більш тонкі і значно швидше, ніж з коров'ячого молока, з якого повільніше формуються великі брили. Цей тест дублює процеси, що відбуваються в животі і демонструє, чому козяче молоко легше і швидше засвоюється.

Вітаміни
Козине молоко містить більшу кількість вітаміну А, ніж коров'яче молоко. Також, кози перетворюють весь каротин у вітамін А, створюючи білий тип молока.

Вміст вітамінів групи В є результатом синтезу у рубці кіз і корів і до деякої міри незалежні від харчування. Козине молоко містить в цілому більше вітамінів групи В, особливо рибофлавіну, але вітаміну В6 і В12 більше в коров'ячому молоці. Ніацину також більше в козиному молоці.

Вміст вітамінів С і Д у коров'ячому і козиному молоці майже однаково низький.

Лактоза
Вміст лактози в коров'ячому молоці вищий, але різниця між ними незначна.

Мінерали
Козине молоко містить більше кальцію, калію, магнію, фосфору, хлору і магнію, але менше натрію, заліза, сірки, цинку і молібдену. Коров'яче і козинее молоко мають лужну реакцію на рівені PH = 6,4-6,7. Основні компоненти молока - це білки і фосфати. Здатність добре перетравлюватися робить козине молоко ідеальним для лікування виразки шлунка.

Козине молоко також містить менше певних ферментів - рибонуклеазу (robonuclease), алкалінову фосфатазу (alkaline phosphatase), ліпазу (lipase) і ксантиноксидазу (xanthine oxidase). Таким чином, деякі відмінності існують, але значимість їх для людського харчування мають ще досліджуватися і документуватися.

Ймовірно, коза ніколи не замінить корову в комерційному виробництві молока, але як нам здається, вона має високий потенціал для збільшення виробництва молока та його продуктів. Значення козиного молока для дітей і хворих людей через легкість в перетравленні доводиться також тим фактом, що телята можуть споживати великі кількості козячого молока, у той час як подібне кількість коров'ячого молока може призвести до їхнього падежу. Тому козине молоко має цінність не лише для того, щоб виростити телят, але також і для вирощування цінних молочних телиць, які отримають вигоду з високого молочного споживання і покажуть чудовий зростання.

Автори оригінальної статті англійською мовою:
G.F.W. Heinlein and R. Caccese University of Delaware Newark, NJ

**бригадирь** » 22 червня 2013 12:40

Сьогодні їздив на торговицю продавати кіз....Клієнтів майже небуло ,але як то кажуть є свій клієнт...От саме той клієнт і крутився,придивлявся,торгувався і врешті решт купив одну козу....По дорозі продав іще одне козеня і двох малих кролів....Залишається іще одне козеня і річна кізка ...Мале піде на шашлик а кізку іще спробую продати ...Потім помию хлів .окроплю за ними св"ятою водичкою і щоб більше духу їх в тому сараї небуло.... :lol:

**vasyl eger** » 22 червня 2013 16:32

xaxa
nu ty pykryj xlop .

tut moi susidy navkolo mayut odyn 400 kiz , drugyj 280 , tretij z 300 ...
ale vony v dykyx gorax pasutsya kruglorichno .

a syry tvrdi tut duzhe bagato z kozyachogo moloka - superrrrrr

**StefcoG** » 22 червня 2013 18:05

бригадирь написав:.. і щоб більше духу їх в тому сараї небуло....

Я так і не зрозумів а то чого така ненависть проти кіз? :lol:

**бригадирь** » 23 червня 2013 12:25

В нас ніхто неп*є їх молока..Купляли ми козу для малої Нельки, коли народилася,зарас підросла і від молока носом крутить,хоча слід зазначити,що дитина до чотирьох років,саме стільки їй зарас ,виросла майже без болячок.....Проблема із випасуванням кози,нищить все що росте в огороді,виноград,саженці то взагалі лакомство.....Ну і самий коньок то запах,зайдеш в хлів секунд 20 побутеш там вийдеш з таким запахом наче лежав поруч із ними...Але звик я до них,сьогодні заходжу в хлів ,а там тільки одна,якось задумався,що зпорожнїє в хліві .....Хочби пили молоко малі то так і бути терпівби....

**StefcoG** » 23 червня 2013 21:34

Щоб не спорожніло - коника карпатської породи заведи..

**бригадирь** » 23 червня 2013 22:58

Тепер зацікавився породними курми , мабуть свиней в*єтнамських куплю і звісно звичайну українську на різдво...

А з коником треба трудити багато,плюс заготовка сіна ,він зїдає за зиму до 4-х тон сіна ....

**StefcoG** » 23 червня 2013 23:16

Що я тут побачив, коли по Пенсільванії їздив (гори і клімат можна порівняти з Карпатами ) Тут рідко хто тримає коней (та і корів теж) в хлівах... величезне обгороджене поле, кидають кілька таких великих пресованих тюків сіна (щось середнє між травою і сіном) або кукурудзи і все . Тільки коли дуже сильні морози то заганяють .

**StefcoG** » 23 червня 2013 23:17

Про свиней може швагро напише щось як зареєструється , як і про бджіл)))

**бригадирь** » 23 червня 2013 23:22

Можна і внас так ,але прийде зима і треба не тільки закрити бо холодно ,а і дати їсти....В такий спосіб можна знищити орну землю ,все що росте там (дерева,кущі) короче такий спосіб для людей які мають дуже багато землі,або таку що невикористовують для сільск.госп. потреб...