Хустський бограч , від бригадирь

[StefcoG]

Просиш-просиш рецепта , а то ж ніяк ..Переходимо від добровільного до добровільно-примусового методу . Ну то тепер не відкараськаєшся
Ага, і прохання писати так, ніби перед тобою людина яка вперше бачить казан . А то зараз накидаєте "фразочок" що потім цілий вечір сиди з словниками

[бригадирь]

Бограч....

РЕЦЕПТ БОГРАЧУ НА приготування в 10 ЛІТРОВОМУ КАЗАНІ....
1 кг домашнього холодно капченого сала....
2,5 кг свинні ребра....
5 шт. середніх цибулин...
Олія 200 мл
Паприка червона солодка....2 стол/л
Томатна паста...-200 мл
Лавровий лист
Картопля 3 кг
Морква 0,5 кг
Фасоля 0,5 кг
Сухі гриби 150 гр.
Перець чорний,мелений ,духм"яний....
Сіль.....
Приправа венгерська Пішта (або гіркий перець)
Дрова-бук,граб,дуб...

Отже ....Треба для 10 літрового казанка ...Кіло холодно-капченого сала,ріжемо на півтора сантиметрові шматки і вкидаємо в казан який вже на вогні і гарячий....Помішуючи (великою дерев"яною лошкою) доводимо сальце до повного приготування ,але щоб непригоріло,а віддало весь смалець.....Витягуємо із казанка шкварьки ,а в смалець вкидаємо пошматованого 2,5 кг свинини (ребра най оптимальний варіант) ....Помішуємо тієюж дерев"яною ложкою,ненакриваємо казан кришкою ,надаємо м"ясу золотистого забарвлення(хто пік шашлик,розуміє про що я).... ....Коли м"ясце вже тієї барви як нам треба то знімаємо казан із вогню,а на його місце ставимо або інший маленький казан,або пательню....Льємо олії (грам 200),вкидаємо в вже гарячу олію пошматовану на 0,5 см середніх 4-5 цибулин...Смажимо цибулини до золотавого забарвлення (але аби не пригоріли)...Коли забарвлення досягнуто вкидаємо 2 столові ложки( з гіркою) молотої червоної ,солодкої паприки....Відразу розмішуємо (дерев"яною ложкою) і відразуж вкидаємо грам 150-200 томатної пасти (можна кетчуп)....Знову перемішуємо це все і відразу вливаємо води 0,5 літра (довільно) і знову перемішуємо до однородгої маси....Даємо закипіти і виливаємо до казана з м"ясом і міняємо місцями пательню з казаном.....Доливаємо до м"яса води, (майже закривши м"ясо)вкидаємо з 5 лаврових листків,накриваємо казан кришкою і згадуємо, що в нас є вже охоловші шкварки ,а кухар має трішки вільного часу ,аби перевести подих....Отже наливаємо по 50 грам гарної горілки і під шкварки із квашеним огірочком (аби веселіше готувалося) і так три рази..... доводимо колір лиця до потрібної барви.... .періодично заглядуючи під кришку казана і помішуючи тушкуючеся м"ясо....Якщо є помічники то оздачуємо їх чищенням 3 кг картоплі і пів кіло моркви і пошматувати на 2 см кубики...Вкидаємо картоплю із морквою і залишки шкварьок які іще залишилися, у м"ясо яке вже приготовано на 60% (незабувши м"ясо помішувати).Кришкою вже ненакриваємо.дозволяємо зайвій рідині випароватися ,пам"ятаємо ,що ми готовимо не борщ,а гуляш....Даємо закипіти до 80% приготування і вкидаємо зазделегідь проварені на 80% 0,5 кг фасолі і грам 150 карпатських сушених грибів....Дозволяємо закипіти і солимо, додаємо молотий чорний перець і пів ложки венгерської гострої пасти "Pishta",якщо нема пасти вкидаємо три сушені гострі перці...Пам"ятаємо що гостринка є родзинкою цього блюда.....Отже скуштувавши і зрозумівши що і м"ясо і картопля готові знімаємо казан з вогню,накриваємо кришкою і даємо йому з пів годинки заспокоїтися,а самі нарізаємо зелень,але невкидаємо його до казана (пам"ятаємо ,що бограч ми будемо їсти не самі ,а з друзями ,а вони можуть і не всі любити зелень ,яка плаває в їжі.)Бограч така страва ,що стає завтра смачнішою ніж сьогодні,тому якщо невдасться з"їсти весь цього застілля ,бограч згодиться вам затра на обід......Смачного ,Друзі.....

[StefcoG]

Оце я розумію швидкість і операвність. Подяка вам уклінна. Ото я тепер на забавах буду мати чим хизуватись !
В майбутньому (коли будеш робити) маю надію, що кожен пункт буде "проілюстрований " . І ціни б тобі не було, якби всі складники і їх кількість були винесені окремою шапкою, над текстом .. як то в кулінарних книгах . Але все одно - супер!
Ще кілька питань - казан в тебе який ? Люмінь , чавун, сталь? Чи то без різниці?
Сфотографуй будь-ласка приправу "Pishta", а то небачив такої . Яких виробників рекомендуєш? А гострі перці які? А то їх багато видів..
Яку томатну пасту ти використовуєш?
Карпатські гриби - Білі?

[ПАВЛО МИХАЦЬ]

Дякую за рецепт ,а яка фасоля маэ бути ,велика ,мала,біла чи кольорова?

[бригадирь]

Ще кілька питань - казан в тебе який ?------Казана маю файного,від батька залишився дюрялевий давній...

Люмінь , чавун, сталь? Чи то без різниці?------підійдуть любі які придатні до відкритого вогню...
Сфотографуй будь-ласка приправу "Pishta", а то небачив такої . Яких виробників рекомендуєш? А гострі перці які? А то їх багато видів..-перець чорний молотий духм"яний......Щодо пішти ,то незаморочуйся я також незавжди її мав ,то звичайні гіркі перці з огороду ,також згодяться
Яку томатну пасту ти використовуєш?----необов"язково якась конкретно,головне щоб була томатна....
Карпатські гриби - Білі?,необов"язково білі....червоні,підберезники,підлісники і т.д......чим більший асорті тим краще...

ФАСОЛЯ ЗГОДИТЬСЯ СЕРЕДНЯ -ВЕЛИКА ТЕМНА.....ІНШОГО КОЛІРУ ТАКОЖ МОЖНА...

АЛЕ ПАМ"ЯТАЙТЕ ,ЩО ЖОДЕН ПРИГОТОВАНИЙ БОГРАЧ НА ГАЗОВІЙ ПЛИТІ НЕБУДЕ І ПОРУЧ СТОЯТИ ІЗ ПРИГОТОВАНИМ НА БАГАТТІ..!!!!!..

[StefcoG]

Гострих перців багато - каєнський, галапеньйо, хабанеро.. і ще багато всяких.

І останнє питання, на яких дровах ви в основному готуєте? В наших краях "найціннішим" для багаття - граб і бук .
Поясню чому таке питання, бо ще змалечку замічав що страва може міняти смак в залежності від виду дров , кардинально наприклад відрізняються садові і лісові .

[бригадирь]

РЕЦЕПТ БОГРАЧУ НА приготування в 10 ЛІТРОВОМУ КАЗАНІ....
1 кг домашнього холодно капченого сала....
2,5 кг свинні ребра....
5 шт. середніх цибулин...
Олія 200 мл
Паприка червона солодка....2 стол/л
Томатна паста...-200 мл
Лавровий лист
Картопля 3 кг
Морква 0,5 кг
Фасоля 0,5 кг
Сухі гриби 150 гр.
Перець чорний,мелений ,духм"яний....
Сіль.....
Приправа венгерська Пішта (або гіркий перець)
Дрова-бук,граб,дуб...

[StefcoG]

Трошки поправив . От, практично завершена картина!. Як буде можливість , за фото процесу буду вельми вдячний. Та й думаю не я один . Ще раз велике Дякую!

[собаколюб]

Дякую! Треба спробувати приготовити

[WAWA]

Я пробував, і сам готував і друзі, але такий як на Закарпатті їв не виходить!
Не здають партизани весь рецепт, щось таки приховують

[бригадирь]

Пікантна суміш з дичини

600 грамів дичини.(без кістки,можуть бути обрізки)
100гр сало
1шт -перець солодкий червоний
1шт-перець солодкий зелений
1шт-перець гострий
200гр-цукіні (кабачок)
1шт-помідора
1шт-цибуля
томат (паста,соус)
олія
сіль
перець чорний мелетий
приправа до звірини.
на гарнір підійде картопля варена,смажена,рис,або деруни.

Приготування суровин.

М"ясо порізати на куски (1-1,5 см) і трохи наклепати кухонним молотком (так воно швидше готується) з обох сторін.Посолити,попоприти,приправити суміш"ю до дичини з обох боків.Зкласти в коробочку чи миску яка щільно закривається кришкою і покласти в холодильник. (можна і відразу використовувати м"ясо)
В такий спосіб можна приготувати більше м"яса,дичина швидко неказиться і витримає в холодильнику тиждень.

Перець ,цукіні,помідори порізати на кубики.Сало на маленькі шматочки.Цибулю на півмісяці.
М"ясо порізати на три-чотири сантиметрові локшини.

Приготування

На сильно розкалену пательню льєме трішечки олії.Вкидаємо сало,м"ясо і цибулю і смажимо до золотиста,помішуючи дерев"яною ложкою.Після того як з"явиться золотиста скоринка,вкидуємо перець,цукіні ,помідори.Помішали,прикриваємо кришкою і дусимо дві три хвилини.
Знімаємо кришку ,додаємо лошку томату,мішаємо,пробуємо на готовність м"ясо.Якщо готове знімаємо з вогню.
Зазвичай це блюдо готується 15-20 хвилин.Залежить який мав вік звір з якого м"ясо.Підійде м"ясо з будь якої дичиини.

[бригадирь]

Забув написати,що даний рецепт розрахований на чотири порції....СМАЧНОГО!!!

[собаколюб]

Ням!